Gabriel Rodríguez es actualmente asociado junior en el departamento de Inmobiliario y Urbanismo en un despacho de abogados y es miembro del Consejo Asesor de la Fundación Mutualidad Abogacía, además de Nova Talent y del Instituto Galego do Talento.

Durante 4 años (2017-2021) fue presidente del Consejo Nacional de Estudiantes de Derecho, desde donde organizó la I Edición de los Premios CONEDE al Talento Jurídico y negoció distintas leyes con el Ministerio de Justicia, que afectaban directamente a los profesionales de la Abogacía: la más reseñable, la Ley 34/2006, sobre el acceso a las profesiones de Abogado y Procurador de Tribunales. Además, ha tenido diferentes cargos de representación estudiantil.

En 2018, fue ponente en la mesa redonda sobre la Nueva Prueba de Acceso en la Conferencia de Decanos y ha sido nombrado como uno de los 35 juristas jóvenes más influyentes por la revista LawyerPress.